所有治療肥胖的方法都應遵守此三個原則，從理論的角度說，它是無可挑剔的，這三個原則就是：飲食需謹慎，睡眠要適度，多步行或騎馬。儘管這些方法實踐價值高，效果顯著，但我卻不看好它們。因為我清楚地明白人們無法徹頭徹尾、鍥而不捨地實踐它們，所以取得的成果也就不顯著。

第一，控制食慾，從餐桌上離開是需要鼓起巨大勇氣的。只要食慾沒有消失，人們就會不停地吃下去，無法停歇。大抵來說，有饑餓感時人們就會持續不斷地吃，醫生也是如此，很多人正是因為看到醫生也這樣做，所以才更加肆無忌憚地滿足自己的胃口。

第二， 要肥胖的人早起，宛如像在心口捅刀子般。他會找盡各種藉口，說他不能起得過早，要不然一整天都會無精打采，影響工作。女士們則會說，早起會讓她們面容枯瘦。晚起晚睡的觀念已經在人們心中根深蒂固了，於是這條建議也不可行。

第三，騎馬是一項貴族運動，不是每個人都能負擔得起昂貴費用的。假如讓一位美麗的胖女士去騎馬，她就會用開玩笑的口氣說道，如果滿足以下三個條件她就會去：第一，她騎的馬必須是英俊、活潑、受過訓練的；第二，她的騎裝必須是款式新穎的；第三， 她需要一位勇猛又熱心的紳士作為她的守護者。由於這些條件無法同時達到，所以讓她們騎馬也同樣難以辦到。

人們也對步行這一鍛鍊提出許多異議： 它枯燥無味，不僅讓人流汗感冒，而且襪子都會被弄髒，鞋底也會被石頭磨爛等等。假如人們在一項運動中有不舒適的感覺，哪怕是頭疼或者身上被畫了道小口子，人們都會批評這項運動，並且不再需要它，醫生也會在一旁小題大做。

所以， 就算人們知道只有控制飲食、早睡早起、多運動才能達到減肥的目的， 但是他們還是會不斷地尋找新方法、新途徑。如今防止肥胖過度與減肥的方法都已問世了，這些方法以安全的化學和物理原理作為基礎，讓飲食習慣有規律可循， 進而達到減肥的作用。

不過藥物處方無法跟食療相媲美，因為無論人睡眠還是清醒，食療都能起到一定的作用。當飲食越合宜時，它的療效也就越明顯，可以控制全身每個肥胖的部位。減肥藥是不能盲目吃的， 因為導致肥胖的關鍵因素是麵食與澱粉攝取過多，人與動物皆如此（動物的育肥過程就是一個最好的例子）。所以，如果控制麵食或澱粉的攝取量，我們的體重就會下降。

我的讀者，無論男女都會說：「天哪！教授也太殘忍了！他居然想剝奪我們吃利邁麵包、阿沙爾餅乾、某某蛋糕與所有用麵粉、糖、牛奶製成的美味食品的權利，要知道這些可是我們的最愛！他居然不讓我們吃馬鈴薯與義大利麵！這種話怎麼可以從如此和藹可親的美食家口中說出呢？」

聽到人們這麼說，我變得嚴肅了，我很少如此嚴肅，我回答道：「你們怎麼能這樣說呢？ 如果你們真想吃，我絕對不會阻攔的，但是我會將你們的症狀，諸如發胖、變醜、體重升高、呼吸困難、因高血脂而喪命等記錄在我的書中，到時候你們就可以從我出版的書中找到自己的身影…… 因為這幾句話你們就害怕了嗎？你們想讓我把剛剛那些話收回去？為了緩解你們內心的不安，我會給你們一些飲食的建議，其中有一部分也是可以享受的，因為活在這個世界上，就必須要吃。」

「你愛吃麵包？那就選擇黑麵包。那些生活在山裡的、身材健碩的年輕人，就是證明它們效用的最好例子。不過它的營養與口感都要遜色一點，但是它也讓我們不違背飲食原則。一定要控制好自己，一定要堅持不懈。」

「你愛喝湯？那就選擇清淡的蔬菜湯。你可以在湯裡放一些綠色蔬菜與根莖類，但是切忌放入麵包與麵粉糊。只要是脂肪含量多的湯都要禁食。」

「第一道菜你可以無所顧忌地吃，除了雞肉、米飯和餡餅皮。這些食物是不能吃的，其他的你都可以盡情地享受，於是當第二道菜上來時，你就沒有食慾了。」

「當上了第二道菜時，你要控制自己。只要是麵食，無論它多麼的美味誘人，你都要安之若素。對你來說，吃烤肉、沙拉與綠色蔬菜就很充足了。假如你特別想吃糖，那就用巧克力霜淇淋、橘子水、賓治酒或者其他相似的水果冰代替吧！」

「開始上甜點了，切記，這是一個危險的信號。但是長時間地依照原則行事，應該可以讓你控制好自己。需要注意的是，餐桌的兩端放有美味的薑餅，你需要提高��覺，對餅乾與蛋白杏仁霜都要視而不見。在你的眼中，餐桌上只有水果和果醬的存在，你可以根據自己的偏好選擇自己喜歡吃的水果。晚飯後， 喝咖啡與飲料都是可以的，適量的茶與賓治酒我也不反對。」

「說到早餐，就應該吃一些黑麵包與巧克力，但不能喝咖啡。假如非喝咖啡不可，那喝之前先放點牛奶。除雞蛋以外的食物都可以吃。早餐時間應該要稍早一些， 如果早餐吃得晚，還沒等肚子裡的食物完全消化，更又得開始吃午餐了。因為你吃的量較多，所以這種沒有饑餓感的吃喝成了導致肥胖的原因，而這種情況實在是太常見了。」

養生之道

在上述文章中，我扮演的是一位和藹又聰慧的父親，不斷地給予大家一些預防及改善肥胖的建議。但是下文中我還要對我之前的建議進行補充。三十瓶德國的賽爾澤（Seltzer）礦泉水是每年夏天的必備之物。早晨醒來後就要喝上一大杯，飯前喝兩大杯，睡覺前也需要喝兩大杯。葡萄酒請盡量挑選清爽並帶有酸味的，像安茹（Anjou）葡萄酒就是不錯的選擇。對於啤酒就要敬而遠之了。

多吃蘿蔔、菊芋、蘆筍、芹菜、薊菜。選擇肉類時最好吃小牛肉與鳥禽。吃麵包時，外皮都不要吃。假如一些食物自己不好掌控，那就去諮詢醫生的建議。這些原則只要你開始接受，用不了多少時間你就會發現結果出乎你的意料，你重拾了曾經的清純、美麗、活力四射，不會再有無能為力的感覺了。

於是你踏上了減肥的路，不過我需要告誡你小心跌入陷阱。因為你滿懷激情與肥胖戰鬥，很可能也會矯枉過正。我所說的陷阱就是酸味食品。有些人會建議你食用它們，但是根據我的經驗，它的副作用可不小。

本文出自時報文化《美味的饗宴：法國美食家談吃》

原文網址 http://www.top1health.com/Article/277/28434